【主料】當地土雞肉500克。
【配料】嫩子姜250克,鮮紅椒50克,蔥白10克。
【調料】精鹽5克,味精1克,料酒10克,植物油150克,淀粉20克。
【制法】
1.將雞肉切成2厘米見方塊狀。子姜切小片,紅椒切小片狀,蔥白切段。將雞塊用精鹽、料酒腌制片刻,然后用少許水淀粉漿好待用。
2.炒鍋置火上燒熱,加入植物油燒至六成熱時,放入雞塊炒熟,倒入漏子瀝油。留底油上火,將姜片、紅椒片加精鹽煸炒幾下,倒入炒好的雞塊,放入蔥白段、味精、精鹽翻炒,用少許水淀粉勾芡入盤中即成。
【特點】雞肉滑嫩,喂稍辣。
【制作關鍵】雞塊上漿不能過濃,姜選用當年子姜。
【功效】補精益氣,對治療風濕病有輔助作用。